「大根ずし」の漬け方

２．

それでは、漬け方を紹介します。

３．

重石は大根の重さの約２倍のものを載せ、水分があがった時点で若干重石を軽くして、計１０日間位漬け込む。

桶の底に糀をしき、千切りにした人参をふりかけ、鯖を挟んだ大根の切り身を１段並べる。その後、また糀をしき千切りにした人参をふりかけ、順次鯖を挟んだ大根の切り身を並べていく。（好みで、ゆずの皮を入れても、可）

桶の底にさっと塩をふって、切った大根を１段並べた後、また塩をふり順次並べていく。（塩の量は、大根１ｋｇに対し３０ｇ）

暖めた電子ジャーの中にほぐした糀３枚分（大根ずし１２０〜１５０切れの場合）を入れ、７０℃位のお湯１２００ｃｃ（糀１枚に４００ｃｃ）を注ぎ、２時間後にかき混ぜ、さらに１時間放置した後、糀を冷ます。

６．

５．

最後に中蓋をして１日放置（糀を染み込ませるため。）した後、約１０ｋｇ（大根ずし１２０〜１５０切れの場合）の重石をする。

７．

約１週間で出来上がり。

漬かった大根の切り身をタオルで１枚１枚水分を拭き取って、中に塩鯖を挟む。

１．

大根の皮を剥き、輪切りにした後、真ん中に切り目を入れる。

４．